Soufflé à la courge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de courge butternut
• 3 œufs
• 1/4 de litre de lait
• 2 c. à soupe de crème fraîche légère
• 50 g de fromage râpé
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à café de noix de muscade moulue
• sel, poivre
• 10 g de beurre (pour le moule)

Préparation :

Découper et faire cuire la courge butternut dans l’eau bouillante ou à la vapeur (jusqu’à ce que la chair soit fondante), puis la réduire en purée.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le lait, la crème liquide, le fromage râpé et ajouter une cuillère à soupe de farine. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, avant de les incorporer délicatement au reste de la préparation.

Beurrer et fariner le moule, puis y verser le mélange jusqu’à 4 cm maximum du bord du moule (le soufflé va bien gonfler pendant la cuisson).

Enfourner à 220°C pour 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pour 20 minutes de cuisson supplémentaires, en mode chaleur tournante.

Déguster rapidement à la sortie du four, car le soufflé retombe vite !

Bon appétit !