Croque-monsieur aux légumes grillés

Le croque-monsieur healthy est de sortie, en version estivale avec ses légumes du soleil grillés à point, ses saveurs provençales et son œuf au plat gourmand qui coule sur les légumes lorsqu’on le croque… mmmmh…

Il ne vous reste plus qu’à faire le même chez vous ! 😉

Ingrédients (pour 4 croques) :

• 8 tranches de pain de mie
• 1 courgette verte
• 1 courgette jaune
• 2 poivrons
• 1 aubergine
• 4 œufs
• 150 g de fromage frais (type St Môret, Carré frais ou Chavroux)
• huile d’olive
• poivre, herbes de Provence

Préparation :

Passer les tranches de pain de mie au grille-pain, réserver.

Couper tous les légumes en fines lamelles, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avant de les faire griller avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes de Provence (une dizaine de minutes au gril moyen).

Quand tous les légumes sont grillés, tartiner généreusement les tranches de pain de mie avec du fromage frais. Déposer les lamelles de légumes sur plusieurs couches en alternant les couleurs, sur 4 tranches de pain de mie, bien poivrer, puis refermer les croques avec les 4 autres tranches.

Faire cuire les 4 œufs au plat, si possible dans une toute petite poêle pour obtenir une taille adaptée au pain de mie, et déposer sur les croques. Saler et poivrer.

Un conseil : mangez le croque-monsieur tant que l’œuf au plat est chaud ! 😉

Bon appétit !
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