pizza brousse tomates séchées

Pizza à la brousse de brebis et tomates séchées

Miam, de la pizza ! Et en voici une originale…

Avec cette recette, j’ai envie de vous faire découvrir un ingrédient un peu particulier : la brousse de brebis. Il s’agit d’un fromage frais caillé d’origine provençale à la saveur très douce, ce qui lui permet d’être utilisée aussi bien dans des préparations salées que sucrées. Vous en trouverez facilement chez votre fromager préféré ou en grandes surfaces.

Ici, j’ai décidé de l’associer aux tomates séchées, pour une pizza aux accents ensoleillés. Voici la recette :

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 3 g de levure boulangère (1/2 sachet)
  • 10 cl d’eau
  • 1 c. à café de sel fin
  • 1 pincée de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 10 cl de crème légère semi-épaisse
  • 1 c. à café de moutarde
  • 100 g de brousse de brebis
  • 1 échalote
  • 4 tomates séchées
  • 50 g de jambon cru
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de basilic

 

Préparation :

Tout d’abord, il faut préparer une belle pâte, bien aérée, qui sera croustillante après cuisson. Si vous n’avez pas le temps de la faire vous-même, une  pâte toute prête fera l’affaire. Pour les plus motivés, voici la marche à suivre pour une pâte réussie :

Commencer par mélanger la levure avec 20 g de farine avec 5 cl d’eau. Laisser fermenter 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients de la pâte (farine, sel, sucre, huile d’olive). Mélanger tous les ingrédients après la fermentation, puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Laisser reposer la pâte dans un saladier couvert d’un film alimentaire ou d’un torchon pendant 1h minimum à température ambiante (vous pouvez aussi la laisser toute la nuit au réfrigérateur 😉 ).

Après le repos, la pâte doit avoir doublé de volume : c’est le moment de la façonner en l’étalant finement sur une plaque ou une grille recouverte de papier sulfurisé.

Ensuite, on va pouvoir passer à la garniture. D’abord, mélanger la crème légère et la moutarde, et recouvrir généreusement la pâte de cette préparation. Ensuite, répartir la brousse en couche épaisse sur toute la pizza.

Émincer l’échalote et les tomates séchées, et les disposer sur la brousse. Ajouter enfin le jambon cru en chiffonnade.

Saler légèrement, poivrer, et verser un filet d’huile d’olive.

Enfourner la pizza à 220°C pendant une vingtaine de minutes, en surveillant bien la cuisson.

A la sortie du four, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées pour une pizza encore plus gourmande 😉

Bon appétit !

 

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