Omelette printanière au cresson

Quelques ingrédients simples et authentiques pour une assiette joyeuse et colorée…

Les trouvailles du marché : du cresson des jardins bien frais (c’est joli et ça change de la salade), de bons œufs fermiers et un fromage frais de brebis, de quoi faire une bonne omelette, locale et de saison !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 4 oeufs
  • 5 cl de crème de soja (ou crème fraîche liquide)
  • 3 petits champignons
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de fromage râpé
  • sel, poivre, persil
  • 2 grosses poignées de cresson des jardins
  • 4 noix
  • 30 g de fromage frais de brebis

Préparation :

Émincer les champignons et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Dans un bol, casser les oeufs, ajouter la crème soja et le fromage râpé. Assaisonner avec un peu de persil, de sel et de poivre, et bien battre. Verser ce mélange dans la poêle bien chaude, sur les champignons qui ont commencé à bien dorer.

Laisser cuire 10 minutes à feu moyen, en couvrant sur la fin.

Une fois l’omelette cuite (selon vos goûts), disposer quelques feuilles de cresson sur sa surface, ainsi que des cerneaux de noix et des morceaux fins de fromage de brebis.

Servir rapidement, avec une salade de cresson et des tartines de fromage de brebis par exemple.

Bon appétit !

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