salade poulet pesto avocat

Salade de poulet au pesto et à l’avocat

Une salade simple, fraîche et savoureuse !

Que ce soit en lunchbox au travail ou pour les repas entre amis, je ne m’en lasse pas et mon entourage non plus, alors il fallait absolument que je vous partage cette recette 😀

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 filets de poulet (fermier de préférence)
  • 1 c. à soupe de pesto vert
  • 1 avocat
  • 1 tomate
  • 2 poignées de roquette
  • 6 tranches de mozzarella
  • 300 g de riz basmati (cuit)
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • basilic frais (facultatif)

 

Préparation :

20 minutes vous suffiront pour préparer cette délicieuse salade 🙂

D’abord, il faut découper les filets de poulet en morceaux, et les badigeonner de pesto vert à l’aide d’un pinceau si vous avez (sinon, une cuillère fera l’affaire 😉 ). Ensuite, on va faire cuire le poulet quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Attention, il faut que le poulet soit bien cuit, mais qu’il reste moelleux quand même ! Mettre de côté.

Pendant ce temps, mettre le riz basmati à cuire dans 2 volumes d’eau bouillante : 10-15 minutes, puis le faire refroidir en le passant sous l’eau fraiche dans une passoire ;-). Et hop, on gagne du temps !

Il faut aussi découper la tomate et l’avocat en dés, et préparer la vinaigrette au citron : pour cela, mélanger 1 cuillère de jus de citron avec 3 cuillères d’huile d’olive.

Une fois que tous les ingrédients sont prêts, mélanger le riz froid, l’avocat, la tomate et la roquette dans un saladier. Ajouter le poulet au pesto et la mozzarella. Si vous avez du basilic frais sous la main, ajoutez-en quelques feuilles, ce sera encore meilleur 😉 . Un peu de sel, de poivre selon vos goûts, la vinaigrette au citron… et c’est prêt !

Bon appétit et bonnes vacances pour les chanceux ! :-p

 

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