Salade de boulgour à l’avocat et à l’orange

Envie d’une salade gourmande ? C’est par ici !

De l’avocat pour les oméga 3 et les fibres, de l’orange pour la vitamine C, quelques haricots noirs pour les protéines végétales et du boulgour (blé complet concassé) bourré de fibres pour la satiété : tout ce qu’il faut pour avoir de l’énergie, durablement et sans coup de pompe 😉 . Le plus avec cette salade vegan complète, c’est qu’elle est très facile et rapide à préparer !

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 avocats
  • 1 orange
  • 4 poignées de roquette
  • 400 g de boulgour cuit
  • 100 g de haricots noirs cuits
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 citron
  • quelques graines de sésame noir

 

Préparation :

Si ce n’est déjà fait, faire cuire le boulgour et les haricots noirs (attention, faire tremper les haricots noirs la veille au soir pour les rendre digestes).
Peler l’orange et en prélever délicatement les suprêmes (la chair).
Peler l’avocat, ôter le noyau et découper chaque moitié de fruit en fines tranches dans le sens de la largeur. Frotter l’avocat avec le demi-citron pour éviter le noircissement dû à l’oxydation.
Préparer la vinaigrette en mélangeant vivement l’huile d’olive et le vinaigre de cidre.
Lorsque tous les ingrédients sont prêts, dresser la salade : mélanger la roquette avec le boulgour et les haricots verts, puis ajouter les morceaux d’orange. Parsemer de quelques graines de sésame noir, et ajouter la vinaigrette.

 

Bon appétit !

 

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