Salade de courge aux épinards frais, fêta et noisette

Une belle salade aux saveurs printanières, parfaite pour une lunch box ou un pique-nique au soleil !

Voici la recette :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200 g de courge crue
  • 4 belles poignées d’épinards frais (feuilles)
  • 100 g de fêta ou fromage frais de brebis
  • 50 g de noisettes en poudre ou concassées
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • pain de campagne pour l’accompagnement

Préparation :

D’abord, éplucher la courge et la découper en carré. Faire cuire à l’eau bouillante avec un peu de gros sel, une dizaine de minutes. Ensuite, l’égoutter et stopper la cuisson à l’eau froide. Réserver.

Rincer et égoutter les épinards, puis les déposer sur les assiettes ou dans un saladier.

Ajouter ensuite les morceaux de courge refroidis, émietter la fêta sur la salade et parsemer de noisettes concassées.

Pour terminer, assaisonner avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, puis une pincée de sel et de poivre.

Déguster avec du bon pain de campagne…

Bon appétit ! 🙂

Amandine

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