salade méditerranéenne aux mogettes

Salade méditerranéenne aux mogettes

Et si on essayait la salade tomate-fêta en version légumineuses, pour changer ?

La mogette, autrement appelée “lingot” est une légumineuse de la famille des haricots blancs, traditionnellement cultivée en Vendée. Comme tous les haricots secs, elle est riche en fibres et en protéines végétales (8 g pour 100 g) et dispose d’un index glycémique bas, c’est donc un aliment à digestion lente qui procure une sensation de satiété durable… Idéale donc pour les sportifs et les diabétiques, en plus d’être sans gluten !
Pour tester cette trouvaille, voici donc la recette de la salade méditerranéenne aux ingrédients ensoleillés…
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400 g de mogettes cuites (ou autres haricots blancs)
  • 200 g de tomates cerises
  • 100 g de fêta
  • 8 olives noires
  • huile d’olive, vinaigre balsamique
  • quelques feuilles de basilic
  • origan, herbes de Provence
  • 4 œufs durs (facultatif)

 

Préparation :

Si ce n’est déjà fait, cuire les mogettes à l’eau bouillante salée pendant 40-45 minutes et laisser refroidir.

Couper les tomates cerises en deux, dénoyauter les olives. Mélanger aux mogettes froides. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du poivre et des herbes de Provence. Ajouter la fêta émincée, et décorer avec quelques feuilles de basilic frais.

Cette salade peut aussi être complétée avec des œufs durs.

Bon appétit !

 

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