Taboulé de quinoa aux fruits secs

Envie d’un bon taboulé ? Essayez cette version gourmande au quinoa et fruits secs, sans gluten et riche en fibres et minéraux : une salade d’été comme on les aime !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de quinoa cuit
• 3 tomates
• 8 abricots secs
• 1 poignée de raisins secs
• une dizaine d’amandes grillées
• 6 feuilles de menthe
• quelques feuilles de persil
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de cannelle

Préparation :

Si ce n’est déjà fait, faire cuire le quinoa pendant 10 à 15 minutes dans un grand volume d’eau salée, bien égoutter et laisser refroidir.

Couper les tomates et les abricots secs en petits dés, ajouter les raisins secs. Casser grossièrement les amandes et hacher finement les aromates. Mélanger tous les ingrédients avec le quinoa refroidi, puis assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron et une pincée de cannelle.

Servir bien frais  😉

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