Velouté de champignons, lentilles corail, coco

Besoin de vous réchauffer ? Rien de tel qu’un bon velouté de champignons et lentilles corail, à la fois doux et épicé !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 kg de champignons de Paris
  • 100 g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe d’huile de coco
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre

 

Préparation :

Émincer l’oignon et le faire revenir avec un peu d’huile de coco et une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre. Ajouter dans la casserole les lentilles corail et les champignons épluchés, faire revenir encore 5 minutes. Verser de l’eau chaude à hauteur des légumes, puis laisser chauffer 25 minutes environ. En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et mixer pour obtenir une consistance onctueuse.

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